Обожаю зефир с детства. Поэтому всегда старалась не покупать любимое лакомство, а делать зефир сама. Долгое время не могла найти тот самый рецепт, который бы напомнил вкус с моего давнего детства. Перепробовала множество вариантов приготовления зефира, но все было не то. Пока в один прекраснейший момент не нашла вот этот уникальный рецепт. Сделав зефир, поняла, что это именно то, что я хотела найти долгие годы. Вот он, настоящий зефир по Госту. Тот самый, давно забытый вкус. Если вы обожаете зефир, как я, непременно испытайте этот рецепт. Не беспокойтесь о том, что у вас не получится. По этой рецептуре получается всегда.
Зефир по ГОСТУ приготовление пошагово
Ингредиенты:
Вода — 150 г
Яблоко (антоновка или твердые зеленые) — 4 шт
Агар-агар — 4 ч. л.
Сахар — 700 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Сахарная пудра (для посыпки готового зефира)
Белок яичный — 1 шт
Приготовление:
Шаг 1. 4 ч. ложки агар-агара замочить в 150 г. воды на 1 час. 4 яблока (антоновка - лучший вариант для зефира, в ней много пектина - природного желирующего вещества) почистить, удалить сердцевину и порезать на четвертинки.
Шаг 2. Испечь яблоки в микроволновке ок. 6-7 минут (не забудьте накрыть крышкой, а то придётся потом всё отмывать).
Шаг 3. Испеченные яблоки перетереть блендером, добавить 250 г. сахара (у меня черный тростниковый сахар, можно обычный белый, тогда и зефир будет белым), ложку ванильного сахара (если ванилин, то щепотку) и еще раз хорошо перебить блендером. Оставить до полного остывания.
Шаг 4. Агар с водой нагреть почти до кипения при помешивании, чтобы он растворился. Всыпать 450 г. сахара, довести до кипения и поварить 5-10 минут, пока сироп не начнет тянуться тонкой нитью с ложки.
шаг 5. Взбиваем яблочное пюре миксером с половинкой белка около минуты. Добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет и станет пышной.
Шаг 6. Сироп (горячий, но не кипящий) тонкой струйкой добавляем в пюре, взбиваем постоянно - не останавливаемся!
Шаг 7. Взбиваем еще 5-7 минут, пока масса станет очень плотной и будет держать форму.
Шаг 8. Пока масса еще теплая, даже горячая, отсаживаем зефиринки через кондитерский мешок (или через файл, обрезав кончик). Всё делаем очень быстро, потому-что агар схватывается буквально "на ходу".
Шаг 9. Не трогаем зефир сутки - даём ему стабилизироваться и подсохнуть. Через сутки-двое посыпаем сахарной пудрой и соединяем попарно. Наслаждаемся забытым вкусом нашего безмятежного советского детства.
Приятного аппетита!
| 