Карбонад - это нежирное и диетическое свиная мякоть. Запечь карбонад - дело не совсем простое. так как часто даже у опытных кулинаров мясо получается суховатым. Для сочности готового мяса в момент приготовления приходится часто поливать соусом и постоянно следить за тем, чтобы мясо не пересушилось во время тушения. Но после того как в нашей жизни появились пакеты для запекания, процесс приготовления карбонада стал легче. Теперь целый кусок свинины можно положить в пакет, в котором мясо будет готовиться в собственном соку. Благодаря такому способу приготовления получится вкусный и сочный карбонад.
Карбонад запеченный с пряностями приготовление пошагово
Ингредиенты:
Карбонад — 1700 г
Соль (на 1 л воды) — 1,5 ст. л.
Чеснок (5-6 зубчиков)
Гвоздика — 18 шт
Перец черный — 1/2 ч. л.
Орегано — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соус (чили сладкий) — 3 ст. л.
Приготовление:
Шаг 1. В воду добавить соль из расчета на 1 л. воды - 1,5 ст. л. соли, размешать. Положить мясо в рассол, накрыть и убрать в холодильник на ночь.
Шаг 2. Чеснок нарезать пластинками.
Шаг 3. В мясе со стороны, свободной от жира, сделать прорези ножом вглубь. Вставить в прорези пластинки чеснока.
Шаг 4. Перевернуть кусок. Надрезать жир сеточкой.
Шаг 5. Натереть мясо пряно-масляной смесью со всех сторон. В прорези в жире вставить бутоны гвоздики.
Шаг 6. Уложить мясо в рукав для запекания.
Шаг 7. Смешать паприку, орегано, черный перец, сладкий соус чили, растительное масло. Добавить к мясу, завязать пакет и распределить по всему куску со всех сторон. Сделать несколько проколов толстой иглой для выхода пара. Вставить в кусок мяса термощуп и убрать в предварительно разогретую до 220°С духовку на 20 минут, затем уменьшить температуру до 190°С и запекать до готовности мяса, еще около 1 часа. Ориентируетесь на особенности своей духовки.
Шаг 8. Когда мясо готово, из прокола ножом вытекает прозрачный сок. Температура внутри куска мяса должна быть около 70°С.
Шаг 9. Готовому карбонаду дать отдохнуть 10 минут при комнатной температуре, затем нарезать и подать.
Приятного аппетита!
| 