Сегодня хочу очень подробно рассказать вам о том, как я готовлю борщ. Конечно, рецептов борща огромное количество и у каждой хозяйки свои секреты по приготовлению этого самого любимого супчика у многих. Этим рецептом пользовалась еще моя бабушка, поэтому именно такой борщ готовится в нашей семье поколениями. Борщ получается наваристым, с очень насыщенным вкусом и ароматом. А еще он очень яркий и красивый. Советую воспользоваться рецептом и приготовить сытный наваристый борщ.

Борщ классический приготовление пошагово

Ингредиенты:

Мясо (суповой набор) — 950 г
Свекла (300 грамм) — 2 шт
Морковь (100 грамм) — 1 шт
Лук репчатый (160 грамм) — 1 шт
Чеснок — 4 зуб.
Капуста белокочанная / Капустa (если капуста квашенная, то 200-250 грамм) — 300 г
Уксусная эссенция (если у вас 9% столовый уксус, то 2 ст.л.) — 1 ч. л.
Масло растительное (для пассировки, плюс 2 ст.л. для тушения свеклы.)
Томатная паста — 1 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Лист лавровый — 2 шт
Приправа ("Хмели сунели") — по вкусу
Картофель — 3 шт
Сахар — 1 ч. л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Шаг 1. Количество ингредиентов из расчёта на кастрюлю 4,5 литра. Ставим мясо на бульон. Когда бульон закипит, снять пену и убавить огонь до среднего. Немного посолить (потом ещё будем досаливать в конце). Добавить лавровый лист. Бульон варим 1,5-2 часа
Шаг 2. Свеклу лучше выбрать для борща тёмно-бордового цвета. Свекла тушится в маленькой кастрюльке отдельно. Для этого свеклу нарезать мелкими квадратиками. Ещё от свеклы оставляем небольшой кусочек сырым, добавим его в конце варки, для цвета
Шаг 3. Итак, нарезали свеклу, выложили в кастрюльку, залили водой, чтоб её скрывало, плюс два пальца. Добавить соль – 0,5 ч. л., сахар – 1 ч. л., масло растительное – 2 ст. л. Накрываем крышкой. Когда свекла закипит, ставим на маленький огонь. Засекаем время, тушим 40 минут.
В случае, если вы варите борщ из свежей капусты, а не из квашенной, тогда нужно будет придать ему кислинку.
Для этого за 5 минут до отключения свеклы добавляем в неё уксус.
Через 5 минут с момента добавления уксуса снимаем кастрюлю с плиты и ставим в сторонку
Шаг 4. Пока варится бульон и тушится свекла, займёмся обжаркой овощей. Нарезаем лук средними кубиками, морковь натераем на крупной тёрке, чеснок почистить, нарезать
Шаг 5. Пассируем лук с морковью: сначала выкладываем лук на сковороду, предварительно добавив туда растительного масла, совсем слегка обжариваем и добавляем морковь
Шаг 6. В конце пассировки добавляем муку 1 ст. л., перемешиваем чуть-чуть обжаривая, и добавляем томатную пасту 1 ст. л., буквально ещё минутку помешиваем и убираем сковороду с огня
Шаг 7. В готовую пассировку добавляем приправу по вкусу. По моему рецепту это "Хмели – сунели". Оставляем сковороду в стороне
Шаг 8. Далее с чесноком, тут как вам больше нравится, можно добавить чеснок в самом конце варки, либо порционно в тарелки. Ещё вариант отдельно слегка поджарить чеснок. Только совсем слегка, буквально только чеснок начал давать аромат и убираем его со сковороды
Шаг 9. Когда бульон готов, достаём мясо. Процеживаем бульон через сито или дуршлаг, чтобы мелкие кости не оказались в супе. Когда мясо немного остынет, отделяем его от кости и отправляем обратно в бульон
Шаг 10. Далее кладём в бульон картофель
Шаг 11. Когда картофель закипит, отправляем в бульон нашинкованную капусту
Шаг 12. Через 10 минут в кастрюлю с бульоном кладём содержимое из кастрюльки с тушёной свеклой. И отдельный сырой кусочек свеклы, который мы оставляли для цвета.
Дать покипеть 2 минуты.
Добавляем содержимое сковороды с пассированными овощами, а также чеснок. Пробуем на соль, досаливаем в случае необходимости. Даём покипеть буквально 1 минуту и снимаем с огня
Шаг 13. Порционно в тарелки добавляем по вкусу сметану, зелень, перец чёрный молотый

Приятного аппетита!